MenúDegustación

Los platos de nuestro menú degustación se rigen por los productos de cada temporada aprovechando así, la mejor materia prima de cada estación. Las elaboraciones son caseras y combinadas en todo momento por un equilibrio entre los sabores y creando una perfecta armonía. (Este Menú es orientativo, puede cambiarse algún plato según mercado). Para poder disfrutar del menú degustación debe reservarse, por lo menos, con 24 horas de antelación.

Menú Inflexión

MAGRET DE PATO CURADO / PRESA IBÉRICA CURADA

PICAÑA MADURADA CON HUEVO DE CODORNIZ Y TRUFA MELANOSPORUM

BUÑUELO DE PICHÓN BRAVÍO AL PALO CORTADO, ALIOLI DE AJO NEGRO

LOMO DE SARDINA AHUMADA CON TARTAR DE TOMATE, ACEITUNAS Y EMULSIÓN DE PIPARRAS

CROQUETA DE PATO PEKIN CON PISTACHOS Y EMULSIÓN DE HOISIN

TUÉTANO ASADO, CARABINERO Y CHIPS DE WAKAME

GYOZA DE TXANGURRO, BOGAVANTE, SALSA DE ALMENDRAS Y ALIOLI DE PEREJIL

CHIPIRÓN DE LA RÍA RELLENO DE IBÉRICO CON PILPIL DE CODIUM Y TÉ NEGRO

CALDERETA DE CORVINA SALVAJE CON LANGOSTINOS BRASEADOS Y ALMENDRA TOSTADA

RULO DE CARRILLERAS DE TERNERA AL OPORTO, TUBÉRCULOS Y SHIMEJI

HELADO DE VINAGRE BALSÁMICO, FRAMBUESAS Y AOVE

BROWNIE DE CHOCOLATE BLANCO, CRÈME BRÛLÉE Y TEXTURAS DE MAÍZ

PAN ARTESANO ELABORADO CON MASA MADRE

Este menú se servirá en mesas completas para dar un servicio más correcto. Hasta las 15:00h y las 21:30h.